Mas des Chimères Terrasses Larzac Nuit grave 2020

Appellation:  Terrasses du Larzac - AOC Coteaux du Languedoc.

Sol: plateaux basaltiques.

Cépages: 48% Syrah, 22% Mourvèdre, 20% Grenache, 10 % de Carignan/Counoise

Rendement: 30hl/ha ( âge des vignes : de 15 à 60 ans)

Vendange: manuelles

Vinification: Les raisins sont égrappés, vinifiés en cuves ciment avec quelques remontages et pigeages en douceur de manière à accompagner au mieux le millésime dans son processus de vinification à l'aide des levures indigènes propres à leur environnement, à leur terroir. Le procédé reste simple sans intrants hormis un peu de sulfites avant mise.

Cuvaison et macération : 5 semaines pour la Syrah à 8 semaines pour les autres.

Élevage: en barrique de 400L, 500 et  600L, de plus de 3 vins à 10 vins pendant 12 mois.

Le vin est ensuite assemblé en début d'année pour être mis en bouteille fin Avril pour une petite partie, en Juin et Septembre pour le reste.