Château Yvonne Saumur blanc 2019

Le Vin : Yvonne blanc est un Saumur né aux abords de la Loire, sur la côte de tuffeau. Ce blanc est toujours un équilibre complexe entre rondeur et fraîcheur, salinité et sucrosité. Toujours vinifié en sec.

Accompagnement : Seul, il n’a pas besoin d’être accompagné. Il sera l’ami des poissons en sauce, des St Jacques toastées voire en fin de repas d’un cantal vieux ou d’un Ste Maure bien affiné

Superficie : 2,5 hectare

Appellation : Saumur Blanc Cépage : Chenin 

Terroir : Argilo calcaire sur calcaire turonien dit «Tuffeau». 8 parcelles sur Parnay, Turquant et Montsoreau en bordure de Loire.

Age des Vignes : 15 à 50 ans

Rendement : 35 hl / ha

Vinification : Pressurage de 3 heures puis Débourbage 1 à 2 nuits en cuve. Fermentation en barrique sans levurage jusqu’au printemps.

Elevage : 15 mois au total. 3 / 4 en Barriques de 225l dont 20% de neuves et 1 / 4 en Amphore en Grès de 500L pendant 12 mois sur lie de fermentation. Puis 3 mois en cuve avant mise en bouteille. Pas de bâtonnage

Mise en bouteille : Décembre 2022 en lune ascendante

Production annuelle : 15000 cols Alcool : 13,5%

Malo-lactique : Oui, complète

Sucre Résiduel : Sec, sucre à 0,8g/l

Culture : Biologique. Travail du sol manuel, pas de désherbage chimique, pas de produit de synthèse, certification ECOCERT depuis 1997 Traitements : Tisane d’orties, bouillie bordelaise, soufre fleur. Pas de traitement anti-pourriture, ni d’insecticide.